售卖未经检疫的肉制品是一个严重的违法行为，可能会面临多方面的法律制裁，包括行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿责任。以下是对这一问题的详细解答：

一、行政处罚

1. 国内经营未经检验检疫肉类：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门或动物卫生监督机构有权对此类违法行为进行查处。
   • 若尚不构成犯罪，将没收违法所得和违法经营的肉类，以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品。
   • 货值金额不足一万元的，并处五万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 若违反《中华人民共和国动物防疫法》，还可能面临同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下的罚款，或对货主以外的承运人处运输费用一倍以上三倍以下的罚款。

2. 进出境未经检验检疫肉类：

   • 由口岸动植物检疫机关负责查处。
   • 未报检或未依法办理检疫审批手续的，处5000元以下罚款。
   • 若引起重大动植物疫情或有引起重大动植物疫情危险的，情节严重的，可能构成妨害动植物防疫、检疫罪，将受到更严厉的刑事处罚。

二、刑事处罚

• 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品（如未经检验检疫的肉类），且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到刑事处罚。
  • 处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
  • 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
  • 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

三、民事赔偿责任

• 如果因为食用未经检疫的肉类导致消费者健康受损，违法者需要承担相应的民事赔偿责任。
• 这包括赔偿消费者的医疗费用、误工费等合理损失。

四、建议与总结

• 售卖未经检疫的肉制品存在严重的食品安全隐患，不仅可能危及消费者的生命健康，还可能导致严重的法律后果。
• 因此，食品生产者和销售者应严格遵守国家食品卫生管理法规，确保所经营的肉类产品经过合法的检验检疫程序。
• 消费者在购买肉类产品时也应关注产品的检疫证明和合格标识，以维护自身的合法权益。
• 若对此类问题存在疑问或需要进一步的法律咨询，建议咨询法律专业人士或机构，以确保合法权益得到妥善保护。