未经检验检疫的猪肉的认定，主要依据相关法律法规及检验检疫程序来进行。以下从几个方面详细阐述：

1. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，肉类产品必须经过检验检疫合格后方可上市销售。这是保障食品安全、防止疾病传播的重要措施。
   • 未经检验检疫的猪肉，即未按照法定程序进行检验检疫，或者检验检疫结果不合格的猪肉，均被视为违法产品。

2. 检验检疫程序：

   • 猪肉的检验检疫通常包括屠宰前的检疫、屠宰过程中的检验以及屠宰后的检验。这些环节旨在确保猪肉无病害、无药物残留等，符合食品安全标准。
   • 屠宰前，动物卫生监督机构会对生猪进行临床健康检查，确认无患病症状后方可屠宰。
   • 屠宰过程中，会有官方兽医对猪肉进行同步检验，包括检查内脏、淋巴结等，以确认猪肉是否健康。
   • 屠宰后，猪肉还需经过品质检验，包括肉质、色泽、气味等方面的检查，确保猪肉符合食用标准。

3. 认定未经检验检疫猪肉的情形：

   • 若猪肉未经过上述任何一环节的检验检疫，或检验检疫记录不完整、不真实，均可认定为未经检验检疫的猪肉。
   • 若猪肉的检验检疫结果不合格，如含有违禁药物、病原体等，同样被视为未经合格检验检疫的猪肉。

4. 法律后果：

   • 销售未经检验检疫的猪肉，将面临法律制裁，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
   • 若因食用未经检验检疫的猪肉导致食品安全事故，销售者还需承担相应的民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任。

建议：

• 对于消费者而言，购买猪肉时应选择正规渠道，查看猪肉的检验检疫证明，确保购买到安全、合法的猪肉产品。
• 对于销售者而言，应严格遵守法律法规，确保所售猪肉均经过合法检验检疫，避免因违法销售而承担法律责任。

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