猪肉未经检验属于违法行为，可能触犯多个罪名，具体分析如下：
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到法律制裁。
- 立案标准：若销售的未经检验检疫猪肉来自病死、死因不明的动物，或携带了严重有害物质，且满足以下条件之一，即可构成此罪：
- 食品含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留等有害物质；
- 属于病死、死因不明或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类制品；
- 其他足以造成严重食物中毒事故或严重食源性疾病的情形。
- 法律后果：根据情节严重程度，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售伪劣产品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，将受到法律制裁。
- 立案标准：若销售的未经检验检疫猪肉被认定为不合格产品，且满足以下条件之一，即可构成此罪：
- 伪劣产品销售金额五万元以上；
- 伪劣产品尚未销售，但货值金额十五万元以上；
- 伪劣产品销售金额不满五万元，但已销售金额乘以三倍后与未销售货值金额合计十五万元以上。
- 法律后果：根据销售金额或货值金额的大小，可能面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额更大的，刑罚和罚金也会相应增加，最高可达十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
行政处罚
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪的，将受到行政处罚。
- 处罚标准：违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
法律建议：
- 严格遵守法律法规：在从事肉类销售活动时，务必确保所售猪肉已经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。
- 增强法律意识：了解并遵守相关法律法规，是每个经营者的基本责任。建议定期参加法律培训，提高法律意识，确保合法经营。
- 及时咨询法律专业人士：若对猪肉检验检疫程序或相关法律法规存在疑问，应及时向我咨询，以确保合法权益得到妥善保护。
猪肉未经检验是严重的违法行为，可能触犯多个罪名并受到严厉的法律制裁。因此，务必严格遵守相关法律法规，确保合法经营。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。