是的，销售死因不明的肉牛且没有检验检疫，很可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与构成要件

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。在此情况下，销售死因不明的肉牛，且未经检验检疫，显然不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，因此符合该罪名的构成要件。

二、立案标准与具体情形

销售明知是不符合食品安全标准的肉类及肉类制品，且满足以下条件之一的，即可构成生产、销售不符合安全标准的食品罪：

1. 食品含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留等有害物质；
2. 属于病死、死因不明或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类制品；
3. 属于国家明令禁止生产、销售的食品；
4. 婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合标准；
5. 其他足以造成严重食物中毒事故或严重食源性疾病的情形。

在您所描述的情形中，销售死因不明的肉牛且未经检验检疫，直接符合上述第2点的规定，因此构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

三、可能面临的法律后果

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的，将面临以下法律后果：

1. 情节一般的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
2. 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
3. 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

四、其他相关罪名与考量

除了生产、销售不符合安全标准的食品罪外，销售未经检验检疫的肉类还可能触犯生产、销售伪劣产品罪等其他罪名。具体取决于销售金额、货值金额以及造成的后果等因素。然而，在您所描述的情形中，由于销售的是死因不明的肉牛且未经检验检疫，因此更侧重于构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

五、建议与行动

1. 立即停止销售行为：如果您或您认识的人正在从事此类销售行为，应立即停止，以避免进一步的法律风险。
2. 主动配合调查：如果已经被相关部门调查或起诉，应主动配合调查，如实陈述事实，提供相关证据。
3. 寻求法律帮助：在面对此类法律问题时，建议及时向我咨询，以便获得专业的法律建议和帮助。

综上所述，销售死因不明的肉牛且没有检验检疫，很可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。因此，务必确保所售肉类已经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。