生产销售不合格食品罪的定罪并不单纯依据是否造成毒害后果或死牛情况，而是主要依据销售金额以及具体情节来综合判定。以下是对此问题的详细分析：

1. 定罪依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，即构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。此罪名的定罪并不完全取决于是否实际造成了毒害后果或死牛等具体损害，而是更侧重于食品的不符合安全标准程度以及可能造成的危害。
   • 若生产、销售的不合格食品金额较大或者有其他严重情节的，如多次销售、销售范围广泛等，也可能构成生产、销售伪劣产品罪。这一罪名的定罪则更直接地与销售金额相关联。

2. 销售金额的影响：

   • 在生产、销售伪劣产品罪中，销售金额是定罪量刑的重要依据。根据销售金额的大小，可以划分为不同的量刑档次。例如，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，以此类推。

3. 具体情节的考量：

   • 除了销售金额外，法院在定罪量刑时还会综合考虑其他具体情节，如犯罪动机、犯罪手段、犯罪后果、社会影响等。这些情节可能对最终的定罪量刑产生重要影响。例如，若生产、销售的不合格食品导致了严重的食物中毒事故或人员伤亡，那么犯罪者可能面临更严厉的刑罚。

4. 关于死牛情况的处理：

   • 死牛情况本身并不直接决定定罪量刑，但它可能作为犯罪后果的一部分被法院考虑。如果死牛是由于食用不合格食品导致的，并且这一后果与犯罪者的行为有直接因果关系，那么法院在定罪量刑时可能会将此作为加重情节予以考虑。

总结来说，生产销售不合格食品罪的定罪并不单纯依据是否造成毒害后果或死牛情况，而是需要综合考虑销售金额、具体情节以及可能造成的危害等多个因素。因此，不能简单地根据死牛情况或是否造成毒害来判定是否构成犯罪以及量刑的轻重。如果您或他人涉及此类案件，建议直接向我咨询，以便获取更具体、更专业的法律建议。