销售病死牛肉，即使金额不足千元，也可能构成犯罪，具体可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律定性
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，即构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。销售病死牛肉，显然属于销售不符合食品安全标准的食品的行为，因为病死牛肉可能含有有害物质，食用后足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病。
二、量刑标准
基本刑：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，犯生产、销售不符合安全标准的食品罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
加重情节：
- 如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
金额与量刑的关系：
- 虽然销售金额不足千元，但法律对生产、销售不符合安全标准的食品罪的量刑并不完全取决于销售金额，而是更侧重于行为的社会危害性和对公共健康的潜在威胁。因此，即使金额不大，只要行为符合犯罪构成要件，就可能受到刑事处罚。
三、实际案例与法律适用
- 在实际案例中，如绛县人民法院审结的一起生产、销售不符合安全标准的食品案件中，被告人因销售病死牛肉被依法判处刑罚，并承担了民事赔偿责任。这表明，法律对销售病死牛肉的行为持零容忍态度，无论销售金额大小，都可能受到法律的严惩。
四、法律建议
立即停止违法行为：
- 如果您或他人正在从事销售病死牛肉的行为，应立即停止，以避免进一步的法律风险。
主动配合调查：
- 如果已经涉及此类案件，应主动配合相关部门的调查，如实陈述事实，争取从轻处理。
增强法律意识：
- 从事食品生产、销售行业的人员应增强法律意识，严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品符合安全标准。
寻求法律帮助：
- 如果您对此类法律问题有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将为您提供详细的法律解答和专业的法律服务。
总结来看，销售病死牛肉即使金额不足千元，也可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，并受到相应的刑事处罚。因此，务必严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品的安全与合规。