销售死因不明的牛肉一千多斤，可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪，具体定罪和量刑需根据实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律定性
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。销售死因不明的牛肉，显然属于销售不符合食品安全标准的食品的行为，因为死因不明的牛肉可能携带病原体或其他有害物质，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。
二、量刑标准
基本刑：
- 根据《刑法》第一百四十三条，犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
加重情节：
- 如果销售死因不明的牛肉对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、具体情节对定罪量刑的影响
销售数量：
- 虽然你提到了销售了一千多斤牛肉，但具体数量并不是定罪的唯一标准，而是量刑时的一个考虑因素。销售数量越大，可能表明犯罪情节越严重，从而影响量刑。
销售金额：
- 销售金额也是量刑时的一个重要考虑因素。如果销售金额较大，可能表明犯罪行为的获利较多，从而加重量刑。
危害后果：
- 如果销售死因不明的牛肉导致了食物中毒或其他严重食源性疾病，甚至造成了人员伤亡，那么这将构成加重情节，导致更严厉的量刑。
主观故意：
- 犯罪嫌疑人的主观故意也是定罪量刑时需要考虑的因素。如果犯罪嫌疑人明知牛肉死因不明而仍然销售，那么其主观恶性较大，量刑时也会相应加重。
四、实际案例参考
在实际司法实践中，销售死因不明的肉类产品被定罪的案例并不少见。例如，有的犯罪嫌疑人因销售死因不明的猪肉而被判处有期徒刑和罚金。这些案例都表明，销售死因不明的肉类产品是严重的违法行为，将受到法律的严厉制裁。
五、建议与提醒
立即停止销售：
- 如果发现自己正在销售或可能销售死因不明的牛肉，应立即停止销售，并主动向相关部门报告。
配合调查：
- 如果已经被相关部门调查或立案侦查，应积极配合调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。
寻求法律帮助：
- 如果面临刑事指控或法律纠纷，建议及时寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。
如果你或你身边的人遇到了类似的问题，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。