销售死牛肉的行为确实涉及严重的法律责任，这主要取决于具体情节以及所触犯的法律规定。以下是对此问题的详细分析：
一、刑事犯罪责任
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，若销售的死牛肉不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将构成此罪。
- 量刑标准：
- 情节较轻的，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
- 若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，则可能处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
- 后果特别严重的，如造成多人伤亡或重大财产损失，可能处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：若销售的死牛肉中掺入有毒、有害的非食品原料，或明知掺有此类物质仍进行销售，将依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条构成此罪。
- 量刑标准：
- 一般情节下，可能处五年以下有期徒刑，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
- 致人死亡或有其他特别严重情节的，可能处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
其他相关罪名
- 在某些情况下，如果销售死牛肉的行为还涉及未经许可经营、扰乱市场秩序等，可能同时构成非法经营罪等其他罪名，具体量刑需根据相关法律规定和案件情节确定。
二、行政处罚责任
- 法律依据：若销售死牛肉的行为尚未达到刑事犯罪的严重程度，则可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责执行。
- 处罚措施：
- 没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
- 处以罚款，具体金额根据货值金额确定。货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
三、综合建议
- 法律咨询：对于涉及销售死牛肉的个人或企业，建议尽快咨询专业法律人士，了解相关法律规定并积极配合调查，以减轻可能的法律责任。
- 合规经营：企业应严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的肉类产品符合安全标准，避免触碰法律红线。
- 消费者保护：提醒广大消费者在购买肉类产品时要谨慎选择，注意查看产品的生产日期、保质期和检验检疫标志等信息，确保购买到符合食品安全标准的产品。
总之，销售死牛肉是严重的违法行为，不仅可能构成刑事犯罪，还可能面临高额的行政处罚。为了维护食品安全和公众健康，请务必遵守相关法律法规，合规经营。