针对您提出的“对销售死牛肉的帮助犯如何判处罚金”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一、涉及的罪名与基本量刑标准

首先，需要明确的是，明知是死牛肉而帮助销售或运输进行贩卖的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的共犯。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到法律的制裁。具体量刑分为三个档次：

1. 一般情节：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
2. 严重情节：对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
3. 特别严重情节：后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

二、从犯的认定与处罚原则

在共同犯罪中，起次要或者辅助作用的犯罪分子被认定为从犯。对于销售死牛肉的帮助犯，如果其被认定为从犯，法院会在主犯的量刑基础上，根据其参与犯罪的程度、作用大小等情况，依法给予从轻、减轻或免除处罚。这意味着，帮助犯的罚金数额通常会低于主犯，但具体数额还需根据案件具体情况来确定。

三、影响罚金数额的具体因素

1. 危害后果：

   • 如果死牛肉流入市场后导致多人出现严重食物中毒或其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害，将会加重处罚，包括罚金数额。

2. 销售/运输数量：

   • 销售或运输死牛肉的数量越大，社会危害性越大，罚金数额也会相应增加。

3. 主观明知程度：

   • 如果帮助犯对销售的是死牛肉并不完全知情，或只是模糊知晓，其主观恶性相对较小，量刑（包括罚金）时会予以考虑，可能会从轻处罚。但如果明确知道是死牛肉仍参与销售，则不能以此为由减轻处罚。

4. 其他因素：

   • 案件的具体情节、被告人的前科情况、认罪态度以及是否有悔罪表现等也会影响最终的罚金数额。

四、实际案例参考

虽然直接针对销售死牛肉帮助犯的罚金案例可能不多，但我们可以参考类似案例（如帮助运输死猪肉从犯）来理解法院在量刑时的考量。例如，在某案例中，阙某生明知他人雇用其运载的是病死猪肉，仍为他人提供运输便利条件，最终被判处有期徒刑4年，并处罚金20万元。这一案例体现了法院在量刑时综合考虑了多方面因素，包括犯罪情节、作用大小等。

五、结论与建议

综上所述，对销售死牛肉的帮助犯如何判处罚金，需综合考虑犯罪情节、作用大小、危害后果、销售/运输数量及主观明知程度等多方面因素。由于每个案件的具体情况都不同，因此无法给出具体的罚金数额。如果您或您身边的人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师，以便根据案件具体情况制定合适的辩护策略。