买卖死牛肉的量刑并非单纯依据数量来判定，而是需综合考虑犯罪情节的严重程度、造成的后果及认罪态度等多种因素。具体可能触犯的罪名及量刑标准如下：

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到法律制裁。
   • 量刑标准：
     • 若销售的死牛肉因自身腐败变质，携带大量致病细菌等，经评估可能引发严重食物中毒或食源性疾病，但尚未造成实际严重后果，一般处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
     • 若食用这些死牛肉后，导致众多消费者出现身体器官损伤等健康问题，如多人严重呕吐、腹泻、脏器损伤等，视为对人体健康造成严重危害，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 若因食用死牛肉造成大量人员伤亡，或引发大规模食品安全事故，对社会造成极其恶劣影响，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类物质的食品，将受到严厉惩罚。
   • 量刑标准：
     • 在死牛肉的加工、销售过程中人为添加有毒、有害物质，不论是否造成实际危害后果，均构成此罪，处五年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 若消费者因食用含有有毒、有害物质的死牛肉而出现严重健康问题，或该行为导致较大范围的市场恐慌等严重情节，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 若因食用此类食品直接导致人员死亡，或引发极其恶劣的社会后果，如社会秩序严重混乱、公众对食品安全极度恐慌等，将依照更严厉的条款处罚，即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

3. 非法经营罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，违反国家规定进行非法经营行为，扰乱市场秩序且情节严重的，将受到法律制裁。
   • 量刑标准：
     • 若长期大规模非法从事死牛肉交易，严重影响正常肉类市场经营秩序，损害合法经营者利益等，达到情节严重的程度，将以非法经营罪论处。情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

法律建议：

• 买卖死牛肉的行为不仅严重危害公众健康，也扰乱了市场秩序。因此，建议相关从业者严格遵守法律法规，确保食品安全，避免触碰法律红线。
• 若已涉嫌此类犯罪，应尽快向我咨询，以便根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助。

总结：买卖死牛肉的量刑并非单纯依据数量，而是需综合考虑多种因素。根据犯罪的严重程度和造成的后果，犯罪嫌疑人可能面临从拘役到死刑不等的刑罚，并处罚金或没收财产。因此，务必严格遵守法律法规，确保食品安全。