卖病死牛肉可能涉及两个主要的罪名，具体取决于行为人的主观故意和客观行为，分别是生产、销售不符合安全标准的食品罪和生产、销售有毒、有害食品罪。以下是对这两个罪名的详细解释：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成此罪。
- 应用情境：如果行为人明知病死牛肉不符合食品安全标准，仍然进行销售，且该牛肉足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么就可能构成此罪。
- 法律后果：根据情节的严重程度，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成此罪。
- 应用情境：如果病死牛肉中含有有毒、有害物质，或者行为人明知牛肉中含有有毒、有害物质仍然进行销售，那么就可能构成此罪。此罪名的主观故意要求更为严格，需要行为人明知食品中含有有毒、有害物质。
- 法律后果：根据情节的严重程度，可能面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚（即可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
额外建议与说明：
- 在实际案件中，法院会根据行为人的主观故意、客观行为、销售数量、销售金额、造成的后果等多个因素来综合判断行为人构成哪个罪名，以及量刑的轻重。
- 如果行为人只是偶尔销售少量病死牛肉，且未造成严重后果，可能构成行政违法，面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 如果行为人涉及多个罪名或者存在其他违法犯罪行为，如非法经营、走私等，可能会面临数罪并罚的情况。
总结与提醒：
卖病死牛肉是严重的违法犯罪行为，不仅危害消费者的身体健康，也破坏了市场经济秩序。作为专业律师，我建议你严格遵守法律法规，不要从事任何违法犯罪活动。如果你或者你身边的人涉及此类案件，请及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。