关于倒卖牛肉可能构成的犯罪及处罚，这主要取决于牛肉的来源、质量以及销售过程中的具体行为。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 销售病死、死因不明的牛肉：

   • 犯罪性质：若销售的牛肉来自病死或死因不明的牛，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这种行为违反了国家对食品安全管理的禁止性规定，足以造成严重食源性疾病。
   • 处罚措施：根据具体情节，可能面临三年以下有期徒刑、拘役，并处罚金；若情节严重，如造成严重后果或销售金额巨大，则可能面临更重的刑罚，包括三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；在极端情况下，甚至可能面临十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。同时，法院还可能禁止犯罪者在一定期限内从事食品生产、销售活动，并要求其承担民事侵权责任。

2. 销售走私牛肉：

   • 犯罪性质：走私牛肉属于走私普通货物、物品罪。这取决于走私的牛肉数量、偷逃的应缴税额以及是否有其他严重情节。
   • 处罚措施：根据《刑法》第一百五十三条的规定，走私货物、物品偷逃应缴税额较大或者一年内曾因走私被给予二次行政处罚后又走私的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下罚金；若偷逃应缴税额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下罚金；若偷逃应缴税额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

3. 以假充真、以次充好销售牛肉：

   • 犯罪性质：这种行为可能构成销售伪劣产品罪。若销售的牛肉质量不合格，但以优质牛肉的名义销售，且销售金额达到一定数额，则构成此罪。
   • 处罚措施：根据销售金额的不同，处罚也会有所不同。销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。

综上所述，倒卖牛肉可能构成的犯罪及处罚取决于多种因素，包括牛肉的来源、质量、销售过程中的具体行为以及销售金额等。因此，在从事牛肉销售业务时，务必确保牛肉的来源合法、质量合格，并遵守相关法律法规，以避免触犯法律并承担相应的法律责任。