在我国刑法体系中，针对非法交易牛肉的行为，并没有一个直接命名为“非法交易牛肉罪”的罪名。但根据相关法律规定，此类行为可能构成“非法经营罪”。
结论前置：非法交易牛肉，如果涉及未经许可经营限制买卖的物品，且情节严重，就可能构成非法经营罪。
详细分析：
非法经营罪的构成：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，非法经营罪是指违反国家规定，进行一系列非法经营活动，扰乱市场秩序，且情节严重的行为。其中，未经许可经营专营、专卖物品或其他限制买卖的物品是非法经营罪的一种情形。
- 牛肉作为食品，其进口和销售通常受到国家的严格监管。如果未经许可进口或销售牛肉，特别是进口牛肉，就可能触犯非法经营罪。
量刑标准：
- 情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下的罚金。
- 情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
实际案例：
- 以河南新蔡的走私冷冻牛肉团伙案为例，该团伙未经许可进口并销售走私冷冻牛肉，数量高达60余吨，价值400余万元。这种行为严重扰乱了市场秩序，且情节特别严重，因此涉案人员被依法追究刑事责任。
法律建议：
- 对于从事牛肉进口和销售的业务人员，务必确保已经获得相关部门的许可和批准，遵守国家法律法规，避免触犯非法经营罪。
- 如果面临相关法律问题或疑虑，建议及时咨询专业律师，以获取准确的法律意见和帮助。
综上所述，非法交易牛肉可能构成非法经营罪，具体取决于行为的性质和情节。建议相关人员严格遵守国家法律法规，确保合法经营。