关于“买走私牛肉什么罪”的问题，我可以给你一个明确的解答。
购买走私牛肉，若明知是走私货物而购买，将可能构成走私罪。具体量刑会根据走私牛肉的数量、价值、偷逃税额以及犯罪情节等因素来确定。
若明知是走私牛肉而购买：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，走私国家禁止进出口的货物、物品，情节严重的，将受到法律的制裁。
- 若偷逃税额较大，可能处三年以下有期徒刑或者拘役，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下罚金。
- 若偷逃税额巨大或者有其他严重情节，可能处三年以上十年以下有期徒刑，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下罚金。
- 在极端情况下，若偷逃税额特别巨大或者有其他特别严重情节，可能处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
若不知情而购买：
- 一般不构成走私犯罪，但所购买的走私牛肉可能会被依法没收。
因此，我在此提醒广大消费者，在购买牛肉等食品时，务必选择正规渠道，查看商家是否能提供相应的检验、检疫证明以及报关、入关手续，以确保购买的食品是合法、安全的。如果你对购买的牛肉是否走私存在疑问，或者面临相关的法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。