将马肉当作牛肉售卖，可能构成生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪，具体取决于销售金额、行为情节以及行为人的主观故意等因素。以下是对这两种罪名的详细分析：
生产、销售伪劣产品罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上的，构成生产、销售伪劣产品罪。
- 应用分析：在此情况下，如果行为人将马肉冒充为牛肉进行销售，且销售金额达到五万元以上，那么其行为就符合了生产、销售伪劣产品罪的构成要件。这是因为马肉和牛肉在品质、口感、营养价值等方面存在差异，将马肉冒充为牛肉销售，实质上是以假充真，欺骗了消费者。
诈骗罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，构成诈骗罪。
- 应用分析：如果行为人明知是马肉而故意当作牛肉销售，且通过虚构事实、隐瞒真相的手段使消费者产生错误认识并支付了相应的价款，那么其行为就可能构成诈骗罪。这取决于行为人的主观故意、销售金额以及行为情节等因素。例如，如果行为人通过虚假宣传、伪造检验报告等手段，使消费者误以为购买的是真正的牛肉，那么其行为就更倾向于构成诈骗罪。
在具体案件中，还需要考虑以下因素：
- 销售金额：无论是生产、销售伪劣产品罪还是诈骗罪，销售金额都是一个重要的考量因素。销售金额越大，行为人的刑事责任就越重。
- 行为情节：包括行为人的主观故意、销售手段、销售对象等。例如，如果行为人明知是马肉而故意销售给老年人或儿童等弱势群体，那么其行为的社会危害性就更大。
- 消费者损失：如果消费者的身体健康因食用马肉而受到损害，或者因购买马肉而遭受了经济损失，那么行为人的刑事责任也会相应加重。
建议：
- 如果您或他人遇到了类似的情况，建议立即停止销售行为，并主动向相关部门报告。
- 如果已经因此受到了法律追究，建议尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求合法的法律途径来解决问题。
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