卖一头死牛价格1800元，是有可能被判刑的，具体分析如下：

一、法律定性

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。而《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第一条明确指出，属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物肉类及其制品的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”。

二、具体情形分析

1. 死因不明：

   • 如果这头牛是死因不明的，那么销售其肉就构成了销售不符合食品安全标准的食品的行为。因为死因不明的肉类可能携带各种病原体，食用后足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。
   • 在此情况下，无论销售金额多少，只要达到足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的程度，就可能构成犯罪，面临刑事处罚。

2. 死因明确且非疫病：

   • 如果这头牛是因非疫病原因死亡，且经过检验检疫确认其肉质安全无害，那么销售其肉可能不构成犯罪。但这种情况在实际操作中较为罕见，因为通常需要对死因进行明确鉴定，并经过严格的检验检疫程序。
   • 即便如此，如果未经检验检疫或检验检疫不合格而销售，仍然可能构成犯罪。

3. 销售金额与情节：

   • 虽然销售金额1800元本身并不直接决定是否构成犯罪，但它是量刑时考虑的一个因素。如果销售金额较大，或者存在其他严重情节（如多次销售、销售给多人等），则可能面临更重的刑事处罚。
   • 在您提到的案例中，即使销售金额不大（如2300元、600余元），但因为销售的是死因不明的牛肉，仍然构成了犯罪，并受到了刑事处罚。

三、法律建议

• 立即停止销售：如果您或他人正在销售死因不明的牛肉，应立即停止销售行为，以避免可能的法律责任。
• 主动配合调查：如果已经被相关部门调查或指控，应主动配合调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。
• 寻求法律帮助：在面临法律问题时，应及时寻求专业律师的帮助，以了解自己的权利和义务，制定合理的应对策略。

总结来看，卖一头死牛价格1800元，如果这头牛是死因不明的，那么销售其肉就可能构成销售不符合食品安全标准的食品罪，面临刑事处罚。因此，建议您在处理类似问题时务必谨慎行事，遵守相关法律法规。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。