结论：卖假牛肉销售金额达到八万左右，是有可能被判刑的，主要可能构成生产、销售伪劣产品罪，具体判刑情况需根据案件细节和法律规定综合判断。

详细分析：

1. 可能构成的罪名：

   • 生产、销售伪劣产品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，若销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪。在您的情况下，销售假牛肉八万左右，已经超过了该罪名的立案标准（销售金额五万元以上），因此有可能构成此罪。

2. 判刑标准：

   • 对于生产、销售伪劣产品罪，根据销售金额的不同，判刑标准也有所不同。具体来说，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。在您的情况下，销售金额为八万左右，因此可能面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金的处罚。

3. 其他可能的法律后果：

   • 除了刑事处罚外，销售假牛肉的行为还可能面临民事赔偿和行政处罚。根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，违法者将被责令停止生产、销售，没收违法产品，并处货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，还可能被吊销营业执照。

4. 案件细节的影响：

   • 需要注意的是，具体的判刑情况还会受到案件细节的影响，如是否对人体健康造成了危害、是否存在自首、立功等情节等。这些因素都可能对最终的判刑结果产生影响。

建议：

• 如果您或您身边的人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解案件的法律后果和可能的辩护策略。
• 在日常生活中，应严格遵守法律法规，不销售假冒伪劣产品，以维护市场秩序和消费者权益。

示例说明：

• 假设某人因销售假牛肉被查处，销售金额为八万元，且没有对人体健康造成危害，也没有其他特殊情节，那么根据法律规定，他可能面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金的处罚。

如有任何进一步的问题或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问。