生产销售不合格食品罪中，即便有死牛但未造成其他严重后果的，是否按金额定罪需视具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。此罪名的成立，关键在于食品是否“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”，而并非单纯依据销售金额或造成的直接经济损失。然而，若生产、销售的不合格食品虽未直接造成严重食物中毒或食源性疾病，但销售金额达到一定标准，或存在其他严重情节的，也可能构成其他相关犯罪，如生产、销售伪劣产品罪。
二、具体情形分析
未造成严重后果但销售金额较大的情况：
- 若生产、销售的不合格食品虽未直接导致严重食物中毒或食源性疾病，但销售金额在五万元以上，可能构成《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定的生产、销售伪劣产品罪。该罪名根据销售金额的不同，设定了不同的刑罚档次。
既未造成严重后果，销售金额也未达到标准的情况：
- 在此情况下，若仅存在死牛等个别事件，但未构成其他严重情节，且销售金额未达到生产、销售伪劣产品罪的立案标准，则可能不构成刑事犯罪。但生产者、销售者仍可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
存在其他严重情节的情况：
- 即便未直接造成严重食物中毒或食源性疾病，若生产、销售的不合格食品存在其他严重情节，如掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额较大，或造成恶劣社会影响等，也可能构成生产、销售伪劣产品罪或其他相关犯罪。
三、法律建议
对于生产者、销售者而言：
- 应严格遵守食品安全法律法规，确保所生产、销售的食品符合安全标准。
- 若发现所生产、销售的食品存在安全隐患或不合格情况，应立即停止销售，并主动召回已销售的食品，以减少潜在的法律风险。
对于消费者而言：
- 在购买食品时，应选择正规渠道，注意查看食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。
- 若发现购买的食品存在质量问题或安全隐患，应及时向相关部门投诉举报，以维护自身合法权益。
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