销售未经检疫的牛肉，会面临行政处罚，情节严重的还可能涉及刑事责任。以下从行政处罚和刑事责任两个角度进行详细分析：
行政处罚
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第八项的规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
- 根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第十五条第一款，禁止销售者采购、销售食品安全法第三十四条规定情形的食用农产品。
处罚措施：
- 县级以上市场监督管理部门有权没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 对于违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
- 情节严重的，还可能吊销许可证。
实际案例：
- 以五河县马其友经营未经检疫牛肉案为例，当事人因销售未经检疫的牛肉被市场监督管理局处以罚款人民币贰万元整，没收违法所得人民币柒佰元整，并没收未经检疫的牛肉。
刑事责任
法律依据：
- 如果销售未经检疫的牛肉行为情节严重，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
实际案例：
- 以河南省三门峡市陕州区的一起案件为例，牛肉店店主因购入并销售未经检疫的死牛牛肉，被公安机关立案侦查。虽然最终因证据不足未被起诉，但检察机关依法向市场监督管理部门制发检察意见书，建议对店主予以行政处罚。这表明，即使不构成刑事犯罪，销售未经检疫的牛肉也可能面临严重的行政处罚。
建议与后果
法律建议：
- 销售者应严格遵守相关法律法规，确保所销售的肉类产品经过合法检疫。
- 在采购肉类产品时，应要求供应商提供有效的检疫合格证明。
可能后果：
- 销售未经检疫的牛肉不仅可能面临高额的罚款和没收违法所得的处罚，还可能对消费者的健康造成严重威胁。
- 如果行为构成犯罪，还将面临刑事处罚，包括有期徒刑和罚金等。
销售未经检疫的牛肉是严重的违法行为，不仅可能面临行政处罚，还可能涉及刑事责任。因此，建议销售者严格遵守相关法律法规，确保所销售的肉类产品合法合规。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。