销售未经检验检疫的肉类，包括猪肉，是一个涉及法律责任的严重问题。根据相关法律法规，这种行为可能面临行政处罚、刑事责任以及民事赔偿责任。以下是对这些法律责任的详细解析：
一、行政处罚
依据法规：
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》，禁止转让、伪造或变造检疫证明、检疫标志，对于未附有检疫证明的动物或动物产品，将受到法律制裁。
- 同时，《中华人民共和国食品安全法》也明确禁止生产经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类。
具体处罚措施：
- 在一般情形下，根据《动物防疫法》，县级以上地方人民政府农业农村主管部门可责令改正，并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以下罚款，或者货值金额百分之十至百分之五十的罚款。
- 根据《食品安全法》，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，将处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，则处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
- 若情节严重，还可能被责令停业整顿，并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下罚款，甚至吊销许可证，并由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
二、刑事处罚
入罪情形：
- 如果销售明知是不符合食品安全标准的肉类，如未经检验检疫的猪肉，且该行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
量刑标准：
- 一般而言，这种犯罪行为将处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节，则处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 若后果特别严重，如导致多人食物中毒或出现死亡病例等，将处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、民事赔偿责任
- 如果消费者因食用未经检验检疫的猪肉而遭受人身损害或财产损失，他们有权要求销售者承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金（如果造成残疾）以及因购买问题猪肉所遭受的财产损失等。
总结与建议
销售未经检验检疫的肉类不仅违反了法律法规，还可能对公众健康造成严重威胁。因此，作为商家或个人，在销售肉类前，必须确保肉类已经过合法的检验检疫程序，并持有有效的检疫证明。同时，相关部门也应加强监管力度，严厉打击违法行为，以保障食品安全和公众健康。如果您对此类问题有任何疑问或需要进一步的法律咨询，建议咨询法律专业人士或机构。