销售没有检疫的牛肉属于违法行为，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。以下从不同角度为你详细分析：

一、行政责任

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者销售未经检验或者检验不合格的肉类制品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

具体情形分析：

• 如果销售者只是偶尔销售少量未检疫的牛肉，且未造成严重后果，可能面临较轻的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 如果销售者长期、大量销售未检疫的牛肉，或者已经造成消费者健康损害等严重后果，将面临更严厉的行政处罚，包括高额罚款、吊销许可证甚至拘留。

二、民事责任

如果消费者因食用未检疫的牛肉而遭受健康损害，销售者需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。产品缺陷由生产者造成的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。

赔偿范围：

• 医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用。
• 因误工减少的收入。
• 造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
• 造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

三、刑事责任

如果销售未检疫的牛肉行为情节严重，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

具体情形分析：

• 如果销售未检疫的牛肉导致多人食物中毒或者出现其他严重食源性疾病，将构成犯罪，面临刑事处罚。
• 如果销售者明知牛肉未检疫而仍然销售，且销售金额巨大或者造成特别严重后果的，将面临更严厉的刑事处罚。

建议与行动

1. 立即停止销售：如果发现自己正在销售未检疫的牛肉，应立即停止销售行为，并主动向相关部门报告。
2. 配合调查：如果相关部门已经介入调查，应积极配合调查工作，提供必要的证据和信息。
3. 承担责任：如果已经造成消费者健康损害或者构成犯罪，应主动承担相应的民事赔偿责任或者刑事责任。
4. 加强管理：作为销售者，应加强对进货渠道的管理，确保所销售的牛肉已经经过合法检疫，避免类似事件再次发生。

如果你或他人遇到了销售未检疫牛肉的问题，或者因此遭受了健康损害，可以直接向我咨询，我将根据具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。