卖假牛肉是违法的，且可能面临严重的法律后果。以下从多个角度为您详细分析：

一、可能构成的罪名及量刑标准

1. 生产、销售伪劣产品罪

   • 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，若销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪。
   • 量刑标准：
     • 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

2. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，若生产的食品不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 量刑标准：
     • 情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
     • 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

二、不构成犯罪的情况及行政处罚

• 如果售卖假牛肉的行为情节较轻，如销售金额较少且未对消费者身体健康造成实质性危害，可能不构成犯罪，但仍将受到行政处罚。
• 法律依据：根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，市场监督管理部门可以责令停止销售，没收违法所得，并处以罚款等行政处罚。具体来说，根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，在产品中掺杂、掺假，以假充真等行为，还将被责令停止生产、销售，没收违法产品，并处货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。

三、其他法律后果

• 除了刑事处罚和行政处罚外，销售假牛肉的行为还可能面临民事赔偿。如果因销售假牛肉导致消费者健康受损，消费者有权要求销售者承担民事赔偿责任。

四、真实案例警示

• 四川省井研县曾公开审理一起销售假牛肉案，被告人因销售假牛肉被分别判处有期徒刑七年至一年不等的刑期，并处相应罚金，部分被告人还被终身禁止从事食品生产经营管理、销售工作。
• 另一案例中，大黄利用电商平台销售假冒牛肉制品，涉案金额高达2900余万元，最终被法院判处无期徒刑，剥夺政治权利终身，并被没收个人全部财产。

五、建议与结论

• 对于商家：应严格遵守法律法规，确保销售的产品质量合格，以维护市场秩序和消费者权益。诚信经营是长久之计，切勿因一时贪念而触犯法律。
• 对于消费者：在购买牛肉等食品时，应选择正规渠道，注意查看产品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保食品安全。如果发现购买的牛肉存在质量问题，应及时向市场监督管理部门举报，维护自己的合法权益。

综上所述，卖假牛肉是严重的违法行为，不仅可能面临刑事处罚和行政处罚，还可能承担民事赔偿责任。因此，商家应严格遵守法律法规，确保销售的产品质量合格；消费者应选择正规渠道购买食品，确保食品安全。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。