假牛肉卖一万元是犯法的，可能涉及生产、销售伪劣产品罪等多个法律问题。以下从不同角度为您详细分析：

一、从生产、销售伪劣产品罪的角度分析

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

具体到本案：

1. 以假充真：如果销售的“牛肉”实际上是其他肉类或者非肉类物质，而冒充牛肉进行销售，这就构成了以假充真的行为。
2. 销售金额：题目中提到销售金额为一万元，虽然尚未达到刑法第一百四十条规定的“销售金额达五万元以上”的立案标准，但这一行为仍然具有违法性，且如果销售金额继续累积达到立案标准，将面临刑事处罚。此外，即使销售金额未达刑事立案标准，也可能受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

二、从消费者权益保护的角度分析

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。

具体到本案：

1. 欺诈行为：如果销售者明知是假牛肉而故意销售给消费者，这就构成了欺诈行为。
2. 赔偿责任：消费者有权要求销售者增加赔偿其受到的损失，即按照购买商品的价款的三倍进行赔偿。如果销售金额为一万元，那么消费者有权要求销售者赔偿三万元。

三、从市场监管的角度分析

市场监管部门对市场上的商品质量负有监管职责。如果发现销售者销售假牛肉等伪劣产品，市场监管部门有权进行查处，包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等行政处罚。

建议：

• 对于销售者：应严格遵守法律法规，不得销售伪劣产品。如果已经实施了此类行为，应立即停止并主动向相关部门投案自首，争取从轻处理。
• 对于消费者：在购买商品时应仔细辨别商品的真伪和质量。如果发现购买的商品是伪劣产品，应及时向相关部门投诉并维护自己的合法权益。

如果您或他人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议。