核心结论：若商家承诺“卖假牛肉假一赔万”，在确认牛肉为假的情况下，消费者有权要求商家按照承诺进行赔偿；若商家拒绝赔偿，消费者可通过多种途径维权。以下是详细分析：

1. 确认牛肉真假

   • 消费者需要先通过合法、有效的途径确认所购买的牛肉确实为假。这通常可以借助专业的检测机构，比如食品检测部门，对牛肉的成分、来源等进行检测分析，以获取具有权威性的检测报告，作为证明牛肉为假的关键证据。

2. 与商家协商赔偿

   • 在确认牛肉为假后，消费者应第一时间与商家取得联系，明确指出商家售卖假牛肉的行为违反了其“假一赔万”的承诺，并要求商家按照承诺进行赔偿。在协商过程中，消费者要注意保留好与商家的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些记录可能在后续的维权过程中发挥重要作用。

3. 向相关部门投诉

   • 消费者协会：如果与商家协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会作为维护消费者权益的社会组织，会受理消费者的投诉，并对纠纷进行调查和调解。在投诉时，消费者需要提供详细的购买信息、检测报告以及与商家协商的记录等证据，以便消费者协会更好地了解情况，促成纠纷的解决。
   • 市场监督管理部门：市场监督管理部门负责对市场经营行为进行监管，对于商家售卖假牛肉的违法行为有查处职责。消费者可以向该部门举报商家的违法行为，市场监督管理部门会依法对商家进行调查处理，如果查实商家存在售假行为，会对其作出相应的行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。同时，在处理过程中，市场监督管理部门也可以组织消费者和商家进行调解，推动赔偿问题的解决。

4. 通过法律途径解决

   • 提起民事诉讼：如果通过协商和投诉都无法解决赔偿问题，消费者可以向法院提起民事诉讼，要求商家按照“假一赔万”的承诺进行赔偿。在诉讼过程中，消费者需要向法院提交充分的证据，证明牛肉为假以及商家的承诺等事实。法院会根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理，并作出判决。如果商家拒不履行判决，消费者可以申请法院强制执行。
   • 注意诉讼时效：消费者要注意诉讼时效的问题，一般来说，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，消费者要在规定的诉讼时效内提起诉讼，以免丧失胜诉权。

5. 关于“假一赔万”承诺的效力

   • “假一赔万”是商家自愿作出的承诺，只要该承诺不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是具有法律效力的。一旦商家作出这样的承诺，就应当受到承诺的约束，在出现售假情况时，按照承诺向消费者进行赔偿。不过，如果商家能够证明“假一赔万”的承诺存在显失公平、欺诈、胁迫等情形，可能会影响该承诺的效力，但商家需要承担相应的举证责任。