卖假牛肉是违法的，且可能面临严重的法律后果，包括刑事处罚和行政处罚。以下是对此问题的详细分析：

一、可能构成的罪名及刑事处罚

1. 生产、销售伪劣产品罪

   • 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，若销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪。
   • 判刑标准：
     • 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

2. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，若生产的食品不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 判刑标准：根据情节轻重，可处三年以下有期徒刑或者拘役至七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或没收财产。若假牛肉存在不符合食品安全标准的情况，如使用变质、受污染的原料制作，或在加工过程中添加了有毒、有害的非食品原料等，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，就可能构成此罪。

3. 生产、销售有毒、有害食品罪

   • 法律规定：依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，若在制作假牛肉的过程中，掺入了有毒、有害的非食品原料，如工业染料、甲醛等非法添加剂，或者明知是假牛肉而售卖，即构成生产、销售有毒、有害食品罪。
   • 判刑标准：此罪名对制售有毒、有害食品的行为进行了严厉的打击，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照更重的规定处罚。

二、不构成犯罪的情况及行政处罚

• 若销售假牛肉的行为尚未达到上述犯罪的立案标准，虽然不构成犯罪，但仍然属于违法行为。根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，市场监督管理部门可以责令停止销售，没收违法所得，并处以罚款等行政处罚。具体来说，根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，违法者还将被责令停止生产、销售，没收违法产品，并处货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，还可能被吊销营业执照。

三、真实案例警示

• 四川省井研县曾公开审理一起销售假牛肉案，被告人因销售假牛肉被分别判处有期徒刑七年至一年不等的刑期，并处相应罚金，部分被告人还被终身禁止从事食品生产经营管理、销售工作。
• 另一案例中，大黄利用电商平台销售假冒牛肉制品，涉案金额高达2900余万元，最终被法院判处无期徒刑，剥夺政治权利终身，并被没收个人全部财产。

总结与建议：

卖假牛肉是严重的违法行为，不仅可能构成刑事犯罪导致判刑，还可能面临高额罚款、民事赔偿以及行政处罚等多重法律后果。因此，作为商家，应严格遵守法律法规，确保销售的产品质量合格，以维护市场秩序和消费者权益。如果您或您身边的人遇到了卖假牛肉的问题，或者有任何关于食品安全、侵权损害等方面的法律疑问，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。