销售假牛肉的处罚需根据具体情节和法律规定综合判断，以下是详细分析：

1. 行政处罚
   根据《食品安全法》第124条，若销售的假牛肉属于“用非食品原料生产食品，或经营病死、毒死动物肉类及其制品”，将面临：
   

• 没收违法所得：全部非法收入将被收缴；
  
• 罚款：货值金额不足1万元的，处10万-15万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额15-30倍罚款；
  
• 情节严重：可能被吊销许可证，直接责任人5年内禁止从事食品生产经营。
  

关键点：若假牛肉是“以次充好”（如用猪肉冒充），可能适用《产品质量法》第50条，处罚力度相对较轻（货值金额50%-3倍罚款）。

1. 刑事处罚
   若销售假牛肉符合以下情形，可能构成《刑法》第143条的生产、销售不符合安全标准的食品罪或第144条的生产、销售有毒、有害食品罪：
   

• 不符合安全标准：如假牛肉含有超标致病菌、重金属等，处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害的，处3-7年有期徒刑，并处罚金；
  
• 有毒有害：如假牛肉中掺入工业染料、非食用添加剂等，处5年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。
  

关键点：刑事立案需达到“足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病”的标准，实践中通常以检测报告、危害后果等证据认定。

1. 民事赔偿
   消费者可依据《消费者权益保护法》第55条主张退一赔三，且赔偿金额不足500元的按500元计算；若造成人身损害，还可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失。
   

建议：若您或他人涉及此类案件，需立即固定证据（如销售记录、检测报告、沟通记录等），并尽快委托律师介入，以最大限度维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。