在不知情的情况下销售假牛肉，可能面临行政处罚；若符合特定条件，也可能涉及刑事责任，但会因“不知情”这一情节在量刑上有所考量。以下是详细分析：
行政处罚层面
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果销售者销售的食品不符合安全标准，即使销售者声称不知情，市场监督管理部门仍有权对其进行处罚。处罚措施可能包括没收违法所得、违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；同时，根据违法生产经营的食品货值金额，处以不同额度的罚款。
- 具体来说，如果货值金额不足一万元的，可能并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，可能并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。如果情节严重，还可能面临吊销许可证的处罚。
刑事责任层面
- 如果销售假牛肉的行为构成了生产、销售伪劣产品罪，那么销售者可能需要承担刑事责任。然而，在刑事责任方面，“不知情”可能成为一个重要的辩护理由。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售伪劣产品罪要求行为人明知是伪劣产品而仍然进行生产、销售。如果销售者确实不知情，且能够提供充分的证据证明自己的无罪，那么可能不构成犯罪。
- 但如果销售者虽然声称不知情，但实际上存在疏忽大意或过于自信的过失，导致假牛肉流入市场，那么仍然可能构成犯罪，但在量刑时可能会考虑其不知情的情节，从而从轻或减轻处罚。
建议：
- 如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议尽快收集相关证据，如进货记录、销售记录、供应商信息等，以证明自己的不知情。
- 同时，积极配合市场监督管理部门的调查，如实说明情况，以便相关部门能够准确判断您的责任。
- 如果您对具体的法律程序或处罚措施有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。