在不知情的情况下售卖假肉，虽然不构成犯罪，但根据相关法律法规，您仍可能需要承担一定的法律责任。以下是对此问题的详细解答：
一、行政责任
一般情形下的处罚：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国商标法》的相关规定，销售假冒伪劣产品，包括假肉，工商行政管理机关有权责令停止销售、没收违法产品，并处以罚款。在情节严重的情况下，还可能吊销您的营业执照。
不知情销售的特殊考量：
- 如果您能提供证据证明自己已履行了合理的审查义务，如索要了供货方的资质证明、检验报告，且主观上确实不知晓所售商品为假冒伪劣，那么您可能免除行政处罚。但这需要您提供充分的证据来支持您的主张。
二、刑事责任
- 在不知情的情况下销售假肉，由于缺乏主观故意，通常不构成犯罪。然而，如果您存在故意隐瞒或放任风险的行为，例如明显低于市场价采购且未进行必要的质量检查，那么您可能面临刑事责任的追究。
三、民事责任
- 无论您是否知情，如果消费者因购买您销售的假肉而遭受损失，您都需要承担相应的民事赔偿责任。根据《消费者权益保护法》的相关规定，您可能需要退货退款，并赔偿消费者因此遭受的其他损失。
四、如何界定是否知情
- 在判断您是否知情时，相关部门会综合考虑多种因素，包括交易价格、产品外观与质量、您的专业知识与经验以及进货来源与渠道等。因此，为了降低法律风险，您应尽可能确保进货渠道的正规性，并对所售商品进行必要的质量检查。
五、合规建议
强化进货管理：
- 建立严格的供应商资质审核制度，确保从正规渠道采购商品。
- 留存进货合同、发票及质检报告等文件，以备不时之需。
定期抽检机制：
- 对库存商品进行定期质量抽查，确保所售商品的质量符合相关标准。
- 发现异常商品时，及时下架并追溯源头，防止问题商品进一步流通。
法律培训教育：
- 组织员工学习知识产权及产品质量相关法律法规，提高风险防范意识。
- 确保员工了解销售假冒伪劣产品的法律后果，并鼓励他们积极举报可疑行为。
综上所述，虽然不知情售卖假肉不构成犯罪，但您仍需承担行政责任和民事责任。为了降低法律风险并保护消费者权益，建议您加强进货管理、建立定期抽检机制并加强法律培训教育。