如果卖假牛肉但确实不知情，依然可能面临一定的法律后果，不过相较于明知故犯的情况，处罚会相对较轻。具体来说，可能涉及以下几种法律后果：
行政处罚：
- 即使销售者不知情，但如果销售的牛肉被证实为假货，市场监管部门仍可能依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对销售者进行行政处罚。这些处罚可能包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。具体处罚力度会根据违法情节的严重程度、销售金额的大小以及是否造成社会危害等因素来综合判断。
- 示例：假设某商家从不明渠道购进了一批“牛肉”，后经检测发现实为其他肉类冒充。尽管商家声称不知情，但市场监管部门仍可能对其处以罚款，并没收剩余假牛肉及违法所得。
民事赔偿：
- 如果消费者因购买到假牛肉而遭受损失，如健康损害或经济损失，他们有权要求销售者进行赔偿。销售者即使不知情，也可能需要承担一定的民事责任，因为销售者有义务确保所售商品的质量和安全。
- 赔偿范围：通常包括直接损失（如购买价款）和间接损失（如因食用假牛肉导致的医疗费用、误工费等）。
刑事处罚的免除或减轻：
- 在刑事法律层面，如果销售者确实不知情，且没有主观故意销售假牛肉，那么他们可能不构成生产、销售伪劣产品罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪。然而，这需要销售者能够提供充分的证据证明自己的不知情状态，如进货渠道的合法性、供应商的信誉等。
- 特殊情况：如果销售者虽然不知情，但未能尽到合理的审查义务（如未对供应商进行必要的资质审核），那么他们可能仍需承担一定的法律责任，但处罚会相对较轻。
针对您的具体情况，我给出以下建议：
- 保留证据：如果您确实不知情且被卷入此类纠纷，请务必保留好所有相关的进货凭证、销售记录以及与供应商的沟通记录等证据。这些证据将有助于证明您的清白和不知情状态。
- 积极配合调查：当市场监管部门或公安机关进行调查时，请积极配合并提供所有必要的协助。这有助于加快调查进程并减少不必要的麻烦。
- 寻求法律帮助：如果您对法律程序或可能面临的法律后果感到困惑或担忧，建议及时向我咨询。我可以根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
最后，我想强调的是，无论您是否知情，销售假牛肉都是不被允许的行为。因此，在未来的经营活动中，请务必加强进货审查和质量把控，确保所售商品的质量和安全。如果您有任何其他关于食品安全或侵权损害的法律问题，也可以直接向我咨询。