售卖假牛肉干是一种严重的违法行为，它不仅侵害了消费者的合法权益，还扰乱了正常的市场秩序。针对这一问题，我将从民事责任、行政责任和刑事责任三个方面，为您详细解析售卖假牛肉干可能面临的处罚。
一、民事责任
退款及赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，如果售卖的假牛肉干给消费者造成了财产损害，商家需要承担退货、退款以及赔偿损失的责任。
- 若商家存在欺诈行为，如故意标高价格或虚假宣传，消费者有权要求商家增加赔偿，赔偿金额通常为购买商品价款的三倍，最低不少于五百元。若食品不符合安全标准，赔偿金可高达价款十倍或损失三倍，最低不少于一千元。
健康损害赔偿：
- 如果假牛肉干对消费者的健康造成了损害，如食物中毒或引发其他疾病，商家还需要赔偿消费者的医疗费用、误工费等实际损失。
二、行政责任
没收违法所得和财物：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全监督管理部门有权没收商家售卖假牛肉干所获得的违法所得，以及违法生产经营的食品、工具、设备、原料等。
罚款：
- 罚款的力度取决于违法食品的货值金额。如果货值金额不足一万元，商家将面临十万元以上十五万元以下的罚款；如果货值金额超过一万元，罚款金额将是货值金额的十五倍以上三十倍以下。
吊销许可证与拘留：
- 在情节严重的情况下，商家的许可证可能会被吊销，同时直接负责的主管人员和其他直接责任人员还可能面临五日以上十五日以下的拘留。
三、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪：
- 如果销售金额达到一定数额，商家可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据销售金额的不同，刑罚从二年以下有期徒刑或拘役，到十五年有期徒刑或无期徒刑不等，并可能伴随罚金或没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果售卖的假牛肉干足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病，商家可能构成此罪。刑罚从三年以下有期徒刑或拘役，到七年以上有期徒刑或无期徒刑不等，并可能伴随罚金或没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 如果在假牛肉干中掺入了有毒、有害的非食品原料，或者商家明知食品中掺有此类原料而销售，可能构成此罪。刑罚从五年以下有期徒刑，到十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑不等，并可能伴随罚金或没收财产。
总结与建议：
售卖假牛肉干的法律后果极为严重，商家可能面临民事、行政和刑事三方面的多重处罚。因此，我强烈建议商家严格遵守相关法律法规，确保产品质量符合标准，避免销售假冒伪劣产品。同时，消费者在购买食品时也应选择正规渠道和品牌，以保障自身合法权益和健康安全。如果遇到相关问题或疑虑，应及时向市场监管部门举报或寻求法律援助。