电商销售假牛肉将依法承担多重法律责任，包括民事赔偿、行政处罚乃至刑事处罚，具体责任依据违法行为的严重程度和造成的后果而定。
一. 民事责任
- 违约责任：当消费者通过电商平台购买到假牛肉时，电商作为销售者即构成违约。消费者有权要求电商退款退货，或按照合同约定支付违约金。例如，消费者在电商平台买到假冒牛肉，可要求电商平台退还货款并赔偿。
- 侵权责任：销售假牛肉侵犯了消费者的知情权、健康权等。若消费者因食用假牛肉导致健康受损，有权要求电商赔偿医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金等。
二. 行政责任
- 依据《食品安全法》的处罚：对于尚不构成犯罪的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品（包括假牛肉），并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等；货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。例如，某电商销售价值5000元的假牛肉，可能面临5万至10万元罚款。
- 依据《产品质量法》的处罚：根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，在产品中掺杂、掺假，以假充真，电商销售以假充真的牛肉干，将被责令停止销售，没收违法销售的产品，并处违法销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。
三. 刑事责任
电商销售假牛肉的行为若符合以下情形，将触犯刑法，构成犯罪：
- 生产、销售伪劣产品罪：依据销售金额的不同，将面临不同年限的有期徒刑、拘役以及罚金等处罚。例如，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若销售的假牛肉不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金等处罚。
- 生产、销售有毒、有害食品罪：在假牛肉中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有有毒、有害非食品原料的食品，将面临五年以下有期徒刑，并处罚金等处罚。
综上所述，电商销售假牛肉的法律责任是严厉且全面的。因此，电商应严格遵守相关法律法规，确保销售的食品真实、安全，以维护消费者的合法权益和市场秩序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。