卖假的牛肉卷属于生产、销售伪劣产品的行为，这种行为会受到严厉的法律处罚。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条以及《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，生产、销售伪劣产品，包括在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定数额的，将构成生产、销售伪劣产品罪。同时，如果生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，也构成犯罪。

二、处罚标准

1. 刑事处罚：

   • 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
   • 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

2. 民事赔偿：

   • 消费者因购买到假牛肉卷而遭受损失的，有权要求销售者进行赔偿。赔偿范围包括直接损失（如购买价款）和间接损失（如因食用假牛肉卷导致的健康损害）。

3. 行政处罚：

   • 对于尚未达到刑事立案标准的制售假牛肉卷行为，市场监管部门可以依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对违法者处以罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。

三、实际案例与执法力度

近年来，各地市场监管部门和公安机关加大了对制售假牛肉卷等食品安全违法行为的打击力度。例如，有商家因销售假牛肉卷被判处有期徒刑并处罚金，同时被责令公开道歉并支付惩罚性赔偿金。这显示了执法部门对食品安全问题的零容忍态度。

四、消费者维权途径

1. 保留证据：

   • 消费者在购买牛肉卷时，应保留好购物凭证（如发票、收据等）和样品，以便在发现问题时能够及时维权。

2. 投诉举报：

   • 一旦发现购买的牛肉卷存在问题，消费者可以向当地市场监管部门或公安机关投诉举报。

3. 法律诉讼：

   • 如果与商家协商无果，消费者还可以选择通过法律途径解决纠纷，要求商家进行赔偿。

综上所述，卖假的牛肉卷将受到严厉的法律处罚，包括刑事处罚、民事赔偿和行政处罚。同时，消费者也有多种途径来维护自己的合法权益。因此，建议商家遵守法律法规，诚信经营，共同维护食品安全和市场秩序。