将假猪肉当作牛肉运输是违法的行为。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 从产品质量与消费者权益保护的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。将假猪肉当作牛肉运输并销售，显然侵犯了消费者的知情权，因为消费者在购买时是基于对商品真实属性的信任而做出决策的。
   • 同时，这种行为也违反了《中华人民共和国产品质量法》中关于产品真实性的规定。产品应当真实、准确地反映其成分、性质等关键信息，不得以假充真、以次充好。

2. 从食品安全与公共卫生的角度：

   • 猪肉和牛肉在食品安全标准、加工处理方式等方面存在差异。将假猪肉当作牛肉运输，可能涉及未经适当检验检疫的肉类产品进入市场，从而对公共卫生安全构成威胁。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。假猪肉当作牛肉运输显然违反了这一规定。

3. 从刑事犯罪的角度：

   • 如果这种行为情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。例如，如果涉及生产、销售伪劣产品罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，将构成犯罪，并受到相应的刑事处罚。

法律建议：

• 对于消费者而言，如果发现购买的肉类产品存在以假充真的情况，应及时向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。
• 对于商家而言，应严格遵守相关法律法规，确保所销售的肉类产品真实、合法，避免因违法行为而承担法律责任。
• 如果涉及刑事犯罪，相关责任人将面临严厉的刑事处罚，因此务必重视此类行为的法律后果。

可能的法律后果：

• 行政处罚：包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
• 刑事处罚：如果构成犯罪，将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、罚金等刑罚。

综上所述，将假猪肉当作牛肉运输是违法的行为，不仅侵犯了消费者的权益，还可能对公共卫生安全构成威胁，并可能涉及刑事犯罪。因此，务必遵守相关法律法规，确保肉类产品的真实性和合法性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。