私家车运输牛肉是否违法，需分情况讨论：
若运输的牛肉来源合法且用于个人食用或合法经营：
- 一般来说，私家车运输牛肉并不违法。但需要注意的是，如果运输的牛肉数量较大，且没有相应的运输许可或检疫证明，可能会面临相关部门的检查或处罚。特别是当牛肉涉及进出口或跨地区运输时，通常需要办理动物检疫合格证明等手续。
- 法律依据：根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，运输动物产品应当附有检疫证明、检疫标志。如果私家车运输的牛肉没有这些证明，可能会被视为违法运输。但如果是个人少量携带且用于自食，通常不会受到严格限制。
若运输的牛肉来源非法或用于非法经营：
- 如果私家车运输的牛肉是偷盗、走私等非法来源，或者用于非法销售、加工等经营活动，那么这种行为显然是违法的。不仅可能面临行政处罚，还可能构成犯罪，如盗窃罪、走私罪或非法经营罪等。
- 法律后果：根据违法行为的严重程度，可能会受到罚款、没收违法所得、拘留甚至刑事处罚等。
特殊情况下的运输限制：
- 在某些特定时期或地区，如疫情期间或发生动物疫情时，政府可能会出台临时性的运输限制措施。此时，私家车运输牛肉可能需要遵守更严格的检疫和报备要求。
- 建议：在运输牛肉前，最好先了解当地的相关规定和要求，确保运输行为合法合规。
法律建议：
- 如果您打算用私家车运输牛肉，请确保牛肉来源合法，并了解当地对动物产品运输的具体要求。
- 如果运输数量较大或涉及跨地区运输，建议提前办理相关的检疫证明和运输许可。
- 如果您对运输牛肉的法律规定有疑问或不确定，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
总结：私家车运输牛肉是否违法取决于多种因素，包括牛肉的来源、运输目的、运输数量以及当地的相关规定等。因此，在运输前最好先了解清楚相关法律法规和要求，以确保运输行为的合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。