货车拉牛骨头是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
运输资质与许可：
- 如果货车及其驾驶员具备合法的运输资质，且牛骨头属于合法来源、符合卫生和检疫要求，同时运输过程中遵守了相关的交通法规和运输规定，那么通常情况下，货车拉牛骨头是不违法的。
- 然而，如果货车或驾驶员没有相应的运输资质，或者牛骨头来源不明、未经检疫，或者运输过程中违反了交通法规（如超载、超速等），那么就可能构成违法行为。
货物性质与运输要求：
- 牛骨头作为货物，其运输可能受到特定法规的约束。例如，如果牛骨头属于动物源性产品，可能需要遵守特定的卫生和检疫要求，以确保不会传播疾病或危害公共安全。
- 如果运输的牛骨头数量较大，或者属于特殊类别（如濒危野生动物制品），那么可能需要获得额外的许可或遵守更严格的运输规定。
地区性法规差异：
- 不同地区可能对货车运输牛骨头有不同的规定。一些地区可能出于公共卫生、环境保护或动物福利等方面的考虑，对牛骨头的运输实施了更严格的限制或禁止。
- 因此，在运输前，最好先了解并遵守当地的相关法规，以避免不必要的法律风险。
法律建议：
- 在运输牛骨头前，务必确认货车和驾驶员的运输资质，以及牛骨头的来源和检疫情况。
- 了解并遵守当地的交通法规和运输规定，特别是关于动物源性产品运输的特殊要求。
- 如果对当地法规不确定，建议咨询当地的交通管理部门或法律专业人士，以确保运输行为的合法性。
可能的法律后果：
- 如果违反相关法规进行运输，可能会面临罚款、扣留货物、吊销运输资质等行政处罚。
- 在严重情况下，如运输未经检疫的动物源性产品导致疾病传播，还可能构成刑事犯罪，面临刑事处罚。
综上所述，货车拉牛骨头是否违法取决于多种因素，包括运输资质、货物性质、地区性法规等。因此，在运输前务必进行充分的了解和准备，以确保运输行为的合法性。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。