假牛肉的生产与销售是违法的，可能面临严重的法律后果。以下是对此问题的详细法律分析：
一、可能构成的罪名及量刑标准
生产、销售伪劣产品罪
- 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，若销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪。
- 量刑标准：
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，若生产的食品不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 量刑标准：根据情节轻重，可处三年以下有期徒刑或者拘役至七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或没收财产。
二、不构成犯罪的情况及行政处罚
- 如果售卖假牛肉的行为情节较轻，如销售金额较少且未对消费者身体健康造成实质性危害，可能不构成犯罪，但仍将受到行政处罚。
- 法律依据：《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条规定，经营者有掺杂、掺假，以假充真等欺诈行为的，除承担相应的民事责任外，还将受到工商行政管理部门或其他有关行政部门的行政处罚，包括责令改正、警告、没收违法所得、罚款、责令停业整顿、吊销营业执照等。
- 同时，根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，在产品中掺杂、掺假，以假充真等行为，还将被责令停止生产、销售，没收违法产品，并处货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。
三、实际案例与警示
- 四川省井研县曾公开审理一起销售假牛肉案，被告人因销售假牛肉被分别判处有期徒刑七年至一年不等的刑期，并处相应罚金，部分被告人还被终身禁止从事食品生产经营管理、销售工作。
- 另一案例中，大黄利用电商平台销售假冒牛肉制品，涉案金额高达2900余万元，最终被法院判处无期徒刑，剥夺政治权利终身，并被没收个人全部财产。
四、法律建议
- 对于商家：应严格遵守法律法规，诚信经营，确保销售的产品质量合格，杜绝销售假牛肉等伪劣产品，以免触犯刑律，承担不必要的法律责任。
- 对于消费者：应选择正规渠道购买食品，确保食品安全。如果发现购买的牛肉存在质量问题，如口感、色泽异常等，应及时向相关部门投诉，维护自己的合法权益。
综上所述，假牛肉的生产与销售是严重的违法行为，不仅可能面临严厉的刑事处罚，还可能受到行政处罚和其他法律后果。因此，无论是商家还是消费者，都应严格遵守法律法规，共同维护市场秩序和消费者权益。如果您有任何法律问题，可以直接向我咨询。