运输未经检验检疫的牛肉是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。这一条款明确规定了未经检验检疫的肉类及其制品不得进入市场流通，包括运输环节。
   • 同时，《中华人民共和国动物防疫法》也规定，禁止屠宰、经营、运输依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的动物产品。这进一步强调了运输环节中对于动物产品检验检疫的严格要求。

2. 法律后果：

   • 如果违反上述法律规定，运输未经检验检疫的牛肉，将面临法律责任。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条的规定，对于此类违法行为，可以没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在运输肉类产品时，务必确保产品已经过合法的检验检疫程序，并持有有效的检验检疫证明。这是避免法律风险的关键。
   • 如果对于肉类产品的检验检疫情况存在疑问，或者不确定是否符合法律规定，建议在运输前咨询相关部门或专业机构，以确保合法合规。

4. 案例警示：

   • 实践中，已经有多起因运输未经检验检疫肉类产品而被处罚的案例。这些案例不仅涉及罚款，有的还涉及刑事责任，给当事人带来了严重的法律后果。因此，务必严格遵守相关法律法规，确保运输的肉类产品合法合规。

综上所述，运输未经检验检疫的牛肉是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，在运输肉类产品时，请务必确保产品已经过合法的检验检疫程序，并持有有效的检验检疫证明。如果您有任何关于交通运输领域的法律问题，欢迎直接向我咨询。