车上拉运未经检疫的牛头和蹄子，这一行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，屠宰、经营、运输的动物，以及用于科研、展示、演出和比赛等非食用性利用的动物，应当附有检疫证明。这意味着，无论是整只动物还是其部分产品（如牛头、蹄子等），在运输前都必须经过检疫，并取得相应的检疫证明。未经检疫或者检疫不合格的动物产品，是不得运输、经营或加工的。
违法后果
行政处罚：如果违反上述规定，拉运未经检疫的牛头和蹄子，动物卫生监督机构将有权依法对违法行为人进行处罚。处罚措施可能包括责令改正、没收违法所得、罚款等。具体罚款数额会根据违法情节的严重程度而定，可能从几千元到数万元不等。
刑事责任：在严重的情况下，如果拉运未经检疫的动物产品导致了重大动物疫情的传播或扩散，或者造成了其他严重后果，违法行为人还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这可能构成妨害动植物防疫、检疫罪，需要承担相应的刑事责任。
实际建议
遵守法律法规：为了避免不必要的法律风险和损失，建议你严格遵守国家关于动物防疫和检疫的法律法规。在运输任何动物产品之前，务必确保它们已经经过了合法的检疫程序，并取得了相应的检疫证明。
加强自我保护意识：在购买或接收动物产品时，也要要求对方提供合法的检疫证明。如果对方无法提供或证明不合法，你有权拒绝接收或购买，并及时向相关部门举报。
及时咨询与了解：如果你对动物防疫和检疫的法律法规不太了解，或者在实际操作中遇到了问题，建议及时咨询专业的法律人士或相关部门。他们可以为你提供更详细、更准确的法律指导和建议。
总之，车上拉运未经检疫的牛头和蹄子是违法的行为，不仅可能面临行政处罚，还可能承担刑事责任。因此，我建议你务必遵守相关法律法规，确保运输的动物产品合法合规。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。