结论前置：未经检疫的牛运输、未经定点屠宰以及出售肉牛肉，这些行为可能涉及多个违法行为，具体包括违反《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，将面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿责任。以下是对这些违法行为的详细分析及处罚措施：

1. 未经检疫的牛运输：

   • 违法行为：根据《中华人民共和国动物防疫法》，运输动物应当附有检疫证明，未经检疫的牛运输违反了这一规定。
   • 处罚措施：由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以下罚款；对货主以外的承运人处运输费用一倍以上三倍以下罚款。若引起重大动物疫情或者有引起重大动物疫情危险，情节严重的，还可能构成妨害动植物防疫、检疫罪，依照《中华人民共和国刑法》的相关规定定罪处罚。

2. 未经定点屠宰：

   • 违法行为：根据《中华人民共和国动物防疫法》及相关规定，屠宰动物应当到定点屠宰场（厂、点）进行，未经定点屠宰违反了这一规定。
   • 处罚措施：由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，没收违法所得、违法屠宰的动物和动物产品，并处违法屠宰的动物和动物产品货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十五万元以下罚款。若屠宰的动物未附有检疫证明，还将面临额外的处罚。

3. 出售未经检验检疫的肉牛肉：

   • 违法行为：根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。出售未经检验检疫的肉牛肉违反了这一规定。
   • 处罚措施：
     • 行政处罚：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的肉类及用于违法经营的工具、设备、原料等物品；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
     • 刑事处罚：如果出售的未经检验检疫的肉牛肉足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将构成生产、销售不符合食品安全标准的食品罪，依照《中华人民共和国刑法》的相关规定定罪处罚，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
     • 民事赔偿责任：如果因为食用未经检疫的肉类导致消费者健康受损，违法者还需要承担相应的赔偿责任，包括医疗费用、误工费等合理损失。

总结与建议： 未经检疫的牛运输、未经定点屠宰以及出售未经检验检疫的肉牛肉，这些行为不仅违反了国家法律法规，还可能对消费者的生命健康造成严重威胁。因此，建议相关从业者严格遵守国家法律法规，确保所经营的肉类产品经过合法的检验检疫程序。同时，消费者在购买肉类产品时也应关注产品的检疫证明和合格标识，维护自身的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。