结论：工厂将不服从安排的员工调为5天8小时制并只拿底薪的行为是否合法，需根据具体情况判断，若调整具有合理性且符合劳动合同及法律规定，则可能合法；若调整缺乏合理性或违反劳动合同及法律规定，则不合法。

分析如下：

1. 劳动合同的约定：

   • 首先，需要查看员工与工厂签订的劳动合同中是否有关于工作岗位、工作时间、薪资待遇等条款的明确约定。如果劳动合同中明确规定了员工的工作岗位、工作时间和薪资待遇，且工厂未经员工同意单方面变更这些条款，那么工厂的行为可能构成违约。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”

2. 调整的合理性：

   • 工厂调整员工的工作时间和薪资待遇，需要具有合理的理由。例如，因生产经营需要、员工不胜任原工作等。如果工厂无法提供合理的理由，或者调整明显对员工不利且没有相应的补偿措施，那么调整可能被视为不合法。
   • 举例：如果工厂因为订单减少而调整部分员工的工作时间，但同时提供了相应的经济补偿或调岗机会，那么这种调整可能被视为合理。反之，如果工厂无故减少员工的工作时间并降低薪资，且没有提供任何补偿或解释，那么这种调整则可能不合法。

3. 法律法规的遵守：

   • 工厂在调整员工的工作时间和薪资待遇时，必须遵守国家相关的法律法规。例如，不得低于当地最低工资标准、不得违反工时制度等。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条：“用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。”同时，根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条：“国家实行最低工资保障制度。最低工资的具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，报国务院备案。用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。”

4. 员工的权益保护：

   • 如果员工认为工厂的调整不合法，可以通过与工厂协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。
   • 建议：员工在面临此类情况时，应首先收集相关证据，如劳动合同、工资单、调整通知等，以便在需要时证明自己的权益。

后续行动建议：

• 如果员工认为工厂的调整不合法，建议先与工厂进行协商，尝试达成和解。
• 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求政府部门的帮助。
• 同时，员工也可以考虑申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的权益。

总结：工厂将不服从安排的员工调为5天8小时制并只拿底薪的行为是否合法，需根据劳动合同的约定、调整的合理性、法律法规的遵守以及员工的权益保护等多方面因素进行综合判断。如果员工认为自己的权益受到侵害，应及时采取行动来维护自己的合法权益。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。