结论：应届生在签订劳动合同后，若在单位进行培训期间收到其他offer，是否能去取决于多个因素，包括劳动合同的具体条款、培训协议的内容以及相关法律法规的规定。以下从不同角度为你详细分析：
一、劳动合同与培训协议的约束
劳动合同的约束：
- 劳动合同是双方自愿达成的协议，具有法律约束力。一旦签订，双方都应按照合同约定履行各自的义务。
- 如果劳动合同中明确规定了服务期（即员工在单位工作的最低年限），并且培训是作为服务期的一部分或前置条件，那么员工在服务期内擅自离职可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
培训协议的约束：
- 有些单位在员工入职时会签订培训协议，明确培训的内容、期限、费用以及员工在培训后的服务期等。
- 如果培训协议中规定了员工在培训期间或培训后必须服务一定期限，否则需要支付违约金或赔偿培训费用，那么员工在收到其他offer时，需要仔细考虑这些条款，避免因擅自离职而承担法律责任。
二、相关法律法规的规定
《劳动合同法》的相关规定：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。
- 劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
其他相关法律法规：
- 除了《劳动合同法》外，还有一些地方性法规或规章可能对劳动合同和培训协议有具体规定。因此，在处理此类问题时，还需要考虑当地的具体法律法规。
三、实际操作建议
仔细阅读合同和协议：
- 在收到其他offer前，应届生应仔细阅读自己签订的劳动合同和培训协议，了解其中的服务期、违约金等条款。
与单位沟通：
- 如果应届生确实想接受其他offer，可以尝试与当前单位沟通，看是否可以协商解除劳动合同或培训协议，或者协商减少违约金的数额。
评估法律风险：
- 在做出决定前，应届生应评估自己可能面临的法律风险，包括是否需要支付违约金、是否会影响个人信用记录等。
寻求法律帮助：
- 如果应届生对合同条款或法律风险有疑问，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
最后，应届生在签订劳动合同和培训协议时应谨慎考虑，确保自己能够履行合同义务。如果确实需要接受其他offer，应提前与当前单位沟通并评估法律风险，以避免不必要的纠纷。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。