针对您提出的“如果和校企合作的企业签订实习生培训协议能否不去”的问题，这主要涉及到协议的法律效力以及违约可能带来的后果。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，一旦您与校企合作的企业签订了实习生培训协议，这份协议就具有了法律效力。这意味着，协议中的双方（即您和该企业）都需要按照协议的内容来履行各自的义务。

如果您在签订协议后决定不去实习，这实际上构成了对协议的违约。根据一般的法律原则，违约方可能需要承担一定的法律责任，这包括但不限于支付违约金（如果协议中有明确约定）或赔偿对方因违约而遭受的损失。

具体到您的情况，如果实习生培训协议中明确规定了违约责任，比如约定了如果不去实习需要支付一定数额的违约金，那么您不去实习就可能需要按照协议支付这笔违约金。违约金的数额通常不会超过企业为您提供的培训费用，或者服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用，这是为了防止违约金过高而给违约方带来不合理的负担。

此外，即使协议中没有明确约定违约金，企业也可能因为您的违约行为而遭受一定的损失，比如为了准备您的实习而进行的招聘、培训等前期投入。在这种情况下，企业有权要求您赔偿这些实际损失。

因此，我建议您在决定是否去实习之前，要仔细阅读并理解实习生培训协议的内容，特别是关于违约责任的部分。如果您对协议中的某些条款有疑问或不确定，可以咨询专业的法律人士或学校的相关部门进行解答。

总的来说，签订实习生培训协议后不去实习是可能构成违约的，您可能需要承担一定的法律责任。所以，在做出决定之前，请务必考虑清楚并咨询相关意见。