结论：企业与退休人员签订劳动合同且未购买任何受伤险，退休人员工作中受伤，企业通常需承担相应赔偿责任，具体处理方式需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 退休人员与企业的法律关系认定

   • 一般情况下视为劳务关系：退休人员已经享受养老保险待遇或领取退休金，根据相关法律规定及司法实践，其与企业之间通常不被认定为劳动关系，而是劳务关系。在这种情况下，双方的权利义务主要依据签订的劳务合同来确定。如果劳务合同中没有对工作中受伤的责任承担进行明确约定，那么根据《民法典》侵权责任编的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。也就是说，企业作为接受劳务的一方，如果对退休人员受伤存在过错，比如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等，就需要承担相应的赔偿责任。
   • 特殊情况可能认定为劳动关系：虽然退休人员已享受养老保险待遇，但如果企业继续聘用退休人员时，双方符合劳动关系的其他构成要件，例如企业对其进行日常管理、考勤考核，退休人员接受企业的指挥和安排从事工作等，也有可能被认定为存在劳动关系。一旦被认定为劳动关系，退休人员在工作中受伤就应按照《工伤保险条例》的规定处理。不过，由于企业未购买工伤保险，根据《工伤保险条例》第六十二条第二款规定，依照本条例规定应当参加工伤保险而未参加工伤保险的用人单位职工发生工伤的，由该用人单位按照本条例规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。

2. 企业承担赔偿责任的范围

   • 认定为劳务关系时：企业承担的赔偿责任范围主要根据其过错程度来确定。如果企业完全无过错，可能无需承担赔偿责任；如果企业存在一定过错，可能需要赔偿退休人员因受伤产生的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
   • 认定为劳动关系时：企业需按照《工伤保险条例》规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用，包括治疗工伤的医疗费用和康复费用、住院伙食补助费、到统筹地区以外就医的交通食宿费、安装配置伤残辅助器具所需费用、生活不能自理的，经劳动能力鉴定委员会确认的生活护理费、一次性伤残补助金和一至四级伤残职工按月领取的伤残津贴、终止或者解除劳动合同时，应当享受的一次性医疗补助金和一次性伤残就业补助金、劳动能力鉴定费等。如果退休人员因工死亡，其近亲属还可从工伤保险基金领取丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。

3. 处理流程建议

   • 及时救治与证据收集：退休人员受伤后，企业应第一时间将其送往医院进行救治，确保其生命健康安全。同时，企业要注意收集和保存与事故相关的证据，如事故现场的照片、视频、证人证言、医疗记录等，这些证据对于后续确定责任和赔偿金额非常重要。
   • 协商解决：企业可以与退休人员或其家属进行协商，就赔偿事宜达成一致意见，并签订书面协议。协商解决的好处是程序简便、效率较高，能够快速解决纠纷，减少双方的诉累。
   • 申请调解：如果双方协商不成，可以向企业所在地的劳动争议调解组织、人民调解组织等申请调解。调解组织会组织双方进行调解，促使双方达成调解协议。调解协议具有法律效力，双方应当履行。
   • 提起诉讼或仲裁：如果调解不成，退休人员或其家属可以向人民法院提起诉讼，要求企业承担赔偿责任。如果被认定为劳动关系，也可以先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，再向人民法院提起诉讼。

在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同，建议你根据实际情况收集相关证据，如有需要可以进一步向我咨询，以便更准确地维护自身合法权益。