针对您提出的“离职后未完成的项目提成怎么要”的问题，这确实是一个涉及劳动权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，业务提成属于工资的组成部分，根据《关于工资总额组成的规定》以及相关法律法规，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，这自然包括了业务提成。

接下来，我们分情况讨论离职后未完成项目的提成问题：

1. 项目在离职前已基本确定，但尚未完成结算或回款：

   • 在这种情况下，如果项目是基于您的工作成果而获得的，且您已经完成了作为业务员的本职工作（如签订合同、跟进项目等），那么您有权要求用人单位支付相应的提成。
   • 用人单位不能仅以项目未回款或未全部回款为由拒绝支付提成。项目合同的结算及回款属于用人单位自身应承担的经营风险，不应随意转移给劳动者。

2. 项目在离职时尚在生产或进行中，尚未确定最终成果：

   • 如果项目在离职时仍处于生产或进行阶段，且最终成果（如销售回款）尚未确定，那么情况会相对复杂一些。
   • 在这种情况下，您可能需要提供证据证明您在离职前已经为该项目付出了实质性的工作，并且该项目的最终成果与您的工作密切相关。
   • 用人单位可能会主张由于项目未完成，无法确定是否顺利完成交易以及交易盈亏，因此无法核算提成。但如果您能提供充分的证据证明您的贡献和项目的预期成果，您仍然有权要求用人单位支付相应的提成。

3. 实际操作建议：

   • 保留证据：在离职前，尽量保留与项目相关的所有证据，如合同、订单、工作记录、沟通记录等。这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的贡献和项目的预期成果。
   • 与用人单位协商：在离职时，与用人单位就未完成项目的提成问题进行协商，尽量达成书面协议或补充协议，明确提成的支付条件、时间和方式。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向法院提起诉讼，要求用人单位支付未支付的提成。

4. 参考案例：

   • 您可以参考一些类似的劳动争议案例，如张某与A公司的案例或朱某与深圳某公司的案例。这些案例中，法院都根据劳动者的实际贡献和项目的预期成果，判决用人单位支付相应的提成工资。

综上所述，离职后未完成的项目提成问题需要根据具体情况进行判断和处理。但无论如何，您都有权要求用人单位按照劳动合同约定和国家规定支付您应得的劳动报酬。如果遇到用人单位拒绝支付的情况，您可以通过保留证据、协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。