针对您提出的“离职时提成没拿完怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，提成工资在法律意义上属于计件工资的一种类型，是劳动者因完成特定工作业绩而获得的劳动报酬，应当受到相应的法律保护。这意味着，如果您在职期间已经完成了相应的工作业绩，那么对应的提成工资是您应得的劳动报酬，用人单位应当足额支付。
接下来，我们分析几种常见的情况及应对策略：
提成工资已明确约定但未支付：
- 如果您与用人单位在劳动合同或提成制度中明确约定了提成的计算方式和支付条件，且您已经完成了相应的工作业绩，但用人单位未支付提成，那么您有权要求用人单位支付。
- 在这种情况下，您可以先与用人单位进行协商，要求其按照约定支付提成。如果协商无果，您可以向劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
提成工资部分支付，部分留存作为风险保证金：
- 有些用人单位可能会从已回款业务中核算出提成工资，并将部分提成留存作为剩余未回款业务的风险保证金。然而，这种做法是否合法取决于具体情况。
- 如果留存的风险保证金是从您已取得的提成工资中扣除的，且该部分款项是您工资的组成部分，您已完成对应的工作量，用人单位已实际享有工作成果，那么相应的劳动报酬应当给付。用人单位不能随意扣留这部分工资作为风险保证金。
- 如果用人单位确实需要留存部分提成作为风险保证金，那么应当在劳动合同或提成制度中明确约定，并确保留存的比例合理，且不会过度加重您的负担。
离职后仍有未回款业务，提成如何处理：
- 对于您离职后用人单位才收到的销售回款，如果这部分回款是基于您在职期间促成或参与的业务，那么您仍然有权要求用人单位支付相应的提成。
- 然而，考虑到离职可能会对后续服务客户带来影响，用人单位可能会因此额外支出相应的费用。在这种情况下，法院可能会根据实际情况酌定降低离职后业务提成的比例。但这一比例应当合理，不能完全剥夺您应得的劳动报酬。
建议行动步骤：
- 收集证据：首先，您需要收集与提成相关的证据，如劳动合同、提成制度、业务成交记录、回款记录等。这些证据将有助于您证明自己的工作业绩和应得的提成工资。
- 与用人单位协商：在收集到足够证据后，您可以先与用人单位进行协商，要求其按照约定支付提成工资。如果协商无果，您可以考虑采取法律手段维护自己的权益。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，您可以向劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向法院提起诉讼。在申请仲裁或提起诉讼时，您需要提交相关证据和申请书，以证明自己的诉求。
总之，离职时提成没拿完是一个涉及劳动者权益的重要问题。您应当了解自己的权益和应对策略，并在必要时采取法律手段维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。