结论：关于工龄十七年、已签三次以上合同且岁数过了五十六岁的员工是否还需要签合同，这主要取决于当前劳动合同的状态以及员工的个人意愿和公司的需求，但从法律层面讲，只要员工仍在公司工作且双方未提出终止劳动合同，劳动合同就继续有效，不过为了保障双方权益，建议根据实际情况续签或明确合同状态。以下从多个角度进行分析：
一、劳动合同的法定续签与终止
法定续签情形：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同期满后，除非员工提出不再续签或者存在法定终止情形（如员工达到法定退休年龄、开始依法享受基本养老保险待遇等），否则用人单位应当与员工续签劳动合同。
- 在您的情况下，如果当前劳动合同即将期满，且您和公司均未提出终止劳动合同的意愿，那么从法律层面讲，公司应当与您续签劳动合同。
法定终止情形：
- 如果您已经达到法定退休年龄或者开始依法享受基本养老保险待遇，那么劳动合同将依法终止，此时无需再签合同。
- 另外，如果双方协商一致决定终止劳动合同，或者存在其他法定终止情形（如公司破产、解散等），那么劳动合同也将终止。
二、实际工作中的合同处理
续签合同：
- 如果您和公司都希望继续合作，且您未达到法定退休年龄或未开始享受基本养老保险待遇，那么建议双方续签劳动合同，以明确双方的权利和义务。
- 续签合同时，可以就工作内容、工作地点、薪酬待遇等条款进行协商，确保合同内容符合双方的期望和需求。
不续签合同但继续工作：
- 在某些情况下，双方可能选择不续签书面合同但继续保持劳动关系。虽然这种做法在法律上并不被完全禁止，但存在一定的风险。
- 如果没有书面合同作为依据，一旦发生劳动争议（如工资纠纷、解雇纠纷等），双方可能难以证明各自的主张，从而增加维权难度。
明确合同状态：
- 如果您和公司都未提出续签或终止劳动合同的意愿，且您仍在公司工作，那么从法律层面讲，原劳动合同将继续有效。但为了避免未来可能出现的纠纷，建议双方就合同状态进行明确沟通，并考虑续签或签订新的劳动合同。
三、建议与注意事项
及时沟通：
- 建议您与公司及时沟通劳动合同的续签或终止事宜，确保双方对合同状态有清晰的认识。
保留证据：
- 无论是否续签合同，都建议您保留好与工作相关的证据（如工资条、工作证、考勤记录等），以备不时之需。
咨询专业意见：
- 如果您对劳动合同的续签或终止事宜存在疑问或担忧，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
总之，工龄十七年、已签三次以上合同且岁数过了五十六岁的员工是否还需要签合同，取决于多种因素。为了保障您的权益和避免未来可能出现的纠纷，建议您根据实际情况与公司进行沟通并考虑续签或明确合同状态。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。