关于“超过55岁用工是否需要签合同”的问题，这主要取决于劳动者的性别、是否达到法定退休年龄以及是否已经享受基本养老保险待遇。以下是对这一问题的详细解答：
一、男性劳动者
对于男性而言，法定退休年龄一般为60周岁。因此，55岁的男性通常尚未达到法定退休年龄。如果这位男性劳动者具备劳动能力，且与用人单位协商一致，那么双方完全可以签订劳动合同，建立劳动关系。
二、女性劳动者
女性劳动者的情况则相对复杂一些，需要区分女工人和女干部，并考虑是否已经开始依法享受基本养老保险待遇。
女工人：
- 法定退休年龄一般为50周岁。如果女工人在50岁时已办理退休手续并开始享受基本养老保险待遇，那么到55岁时，她与用人单位建立的就是劳务关系，此时应签订的是劳务合同。
- 如果女工人虽达到50岁但因各种原因（如社保缴纳年限不足等）未办理退休手续、未享受基本养老保险待遇，那么她仍可能与用人单位签订劳动合同，建立劳动关系。
女干部：
- 法定退休年龄一般为55周岁。如果女干部在55岁时还未办理退休手续、未享受基本养老保险待遇，那么她能够与用人单位签订劳动合同。
- 一旦女干部办理退休并享受基本养老保险待遇，再就业时就只能签订劳务合同。
三、法律依据
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。
- 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条也明确规定，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。
四、合同撰写建议（若需签订劳动合同）
如果55岁的劳动者符合签订劳动合同的条件，那么在撰写劳动合同时，需要特别关注法律法规的合规性、合同条款的灵活性以及双方权益的保护。以下是一些关键要点：
合同类型选择：
- 可以选择固定期限合同，明确起止时间，适用于临近退休年龄的员工。
- 如果员工已连续工作满10年或符合其他法定条件，企业需签订无固定期限合同。
工作内容与调整：
- 根据身体状况合理安排岗位，避免高强度工作。
- 可以约定“因身体原因无法胜任原工作时，双方协商调岗”。
医疗与健康保障：
- 明确病假流程、医疗期工资标准（不低于当地最低工资80%）。
- 建议购买补充商业医疗保险（非强制，但可体现关怀）。
退休衔接：
- 若员工达到法定退休年龄，合同自动终止。
- 可以约定退休后返聘条款（如顾问协议），但需重新签订合同。
五、总结
综上所述，55岁的劳动者在符合一定条件下是可以与用人单位签订劳动合同的。对于男性而言，由于尚未达到法定退休年龄，通常可以签订劳动合同。对于女性而言，则需根据是否为女工人或女干部以及是否已开始享受基本养老保险待遇来确定。无论何种情况，只要具备劳动能力且用人单位同意，55岁的劳动者都有权与用人单位签订合法的劳动合同，并享受劳动法所保障的各项权益。如果需要签订劳动合同，建议按照上述要点进行撰写，以确保合同的合法性和有效性。