聘用60岁以上人员，确实需要签订合同，但应签订的是劳务合同而非劳动合同。以下是对这一问题的详细解答：
一、雇佣关系性质
由于60岁已达到我国法定退休年龄，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》的相关规定，劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同自动终止。因此，60岁以上的人员与用工单位之间建立的不再是劳动关系，而是劳务关系。这一点在签订合同时必须明确体现，以确保合同受《中华人民共和国民法典》等民事法律的调整，而非《劳动合同法》。
二、劳务合同的内容要点
在签订劳务合同时，双方应平等、自愿地协商确定合同内容，确保合同的全面性和有效性。合同内容应包括但不限于以下关键条款：
双方基本信息：详细列明用工单位的全称、法定代表人姓名、地址、联系方式，以及员工的姓名、身份证号码、住址、联系电话等，以便在需要时能够及时联系到双方。
工作内容与岗位：具体描述员工的工作岗位、职责、工作地点及可能涉及的工作任务，避免因工作内容不明确而产生纠纷。
工作时间与休息休假：虽然劳务关系不受劳动法严格限制，但合理约定工作时间和休息休假安排有助于双方合作。可以约定每日工作时长、每周工作天数以及法定节假日、年休假等休息休假安排。
劳动报酬与支付方式：明确劳务报酬的金额、支付方式（如银行转账、现金）、支付时间及是否包含其他收入（如奖金、津贴）。同时，可以考虑约定报酬调整机制，以适应市场变化或员工表现。
社会保险与福利：鉴于60岁以上员工通常无法再缴纳社保，双方应明确在医疗、意外等方面的保障措施和责任分担。用工单位可以考虑为员工购买商业保险或提供其他福利，以减轻员工在意外情况下的经济负担。
保密与竞业禁止：对于接触商业秘密或特殊技能的岗位，应约定保密义务和竞业禁止条款，并明确相应的违约责任和经济补偿。这有助于保护用工单位的商业利益和技术秘密。
合同期限与终止条件：明确合同的起止日期及提前解除的条件和程序。这有助于双方在合同履行过程中有明确的预期和准备，避免因合同终止而产生的纠纷。
违约责任：详细规定双方违反合同时应承担的责任和赔偿方式。这有助于增强合同的约束力，确保双方能够认真履行合同义务。
三、法律合规性
在签订劳务合同时，双方应确保合同内容不违反国家法律法规，特别是关于老年人权益保护、民法等相关规定。对于工伤、疾病等潜在风险，应事先做好预防和应对措施，并在合同中明确责任划分。这有助于保护双方的合法权益，避免因法律纠纷而产生的损失。
四、合同签订与保管
劳务合同应以书面形式签订，并由双方签字盖章确认。用工单位应妥善保管合同原件，并考虑给员工一份合同副本或复印件，以便其了解自己的权利和义务。这有助于增强合同的透明度和可信度，促进双方的合作顺利进行。
五、特别提示
在签订合同前，建议用工单位对员工进行必要的体检和健康评估，确保其能够胜任工作岗位。合同履行过程中，用工单位应关注员工的身体状况和工作表现，及时沟通并调整工作安排。这有助于确保员工的工作安全和健康，同时提高工作效率和质量。
综上所述，聘用60岁以上人员时，用工单位应与其签订劳务合同而非劳动合同，以明确双方的权利和义务。通过谨慎处理合同内容、确保法律合规性以及妥善处理合同签订与保管等细节问题，可以有效保障双方的合法权益，促进合作的顺利进行。