关于超过法定年龄是否还需要签劳动合同的问题，这主要取决于劳动者是否已享受养老保险待遇以及具体的用工情况。以下是对此问题的详细分析：
已享受养老保险待遇的超龄人员：
- 法律关系：对于已达到法定退休年龄并已享受基本养老保险待遇的人员，其与用人单位之间建立的是劳务关系而非劳动关系。这是因为劳动者已经享受了养老保险待遇，其劳动关系已经依法终止，后续提供的劳动属于劳务性质。
- 合同类型：在此情况下，双方应签订劳务合同来明确各自的权利和义务。劳务合同是民事合同的一种，它遵循当事人意思自治原则，双方可以就工作内容、报酬、工作时间等具体事项进行约定。
- 法律依据：根据《劳动合同法》及其实施条例的相关规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。因此，已享受养老保险待遇的超龄人员与用人单位之间不再存在劳动关系，而应签订劳务合同。
未享受养老保险待遇的超龄人员：
- 法律关系：对于已达到法定退休年龄但尚未享受基本养老保险待遇的人员，其与用人单位之间的用工关系一般仍认定为劳动关系。这是因为劳动者虽然达到了退休年龄，但由于未享受养老保险待遇，其劳动能力和劳动需求仍然存在，且用人单位继续用工也符合双方的利益。
- 合同类型：在此情况下，双方应签订劳动合同，以明确彼此的权利和义务。劳动合同是保障劳动者合法权益的重要法律文件，应包含工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险和福利等关键条款。
- 法律依据：根据相关法律法规，劳动者达到法定退休年龄，用人单位未为其办理退休手续，劳动者继续在用人单位工作的，构成劳动关系，双方应签订劳动合同。
特殊情况与注意事项：
- 特殊保护：对于已满16周岁但未满18周岁的未成年工，在签订劳务合同时应给予特殊的劳动保护，确保其身心健康不受侵害。
- 合同内容：无论是签订劳动合同还是劳务合同，双方都应充分协商合同的具体条款，确保合同内容真实、合法、有效。特别是关于报酬、工作时间、社会保险和福利等关键条款，应明确约定并遵守相关法律法规的规定。
- 税收政策：用人单位在签订劳务合同时，应了解并遵守相关税收政策，为超龄员工合理申报并缴纳个人所得税。同时，超龄员工也应了解自己的纳税义务，确保依法纳税。
总结与建议：
- 超过法定年龄是否需要签劳动合同，关键在于劳动者是否已享受养老保险待遇。已享受养老保险待遇的，应签订劳务合同；未享受的，则应签订劳动合同。
- 在签订合同时，双方应明确法律关系，充分协商合同条款，并遵守相关法律法规和政策规定。
- 如有任何疑问或需要更详细的专业解答，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。