结论：超龄用工是否需要签订劳务合同，主要取决于该人员是否已享受养老保险待遇。对于未享受养老保险待遇的超龄人员，一般应签订劳动合同；对于已享受养老保险待遇的超龄人员，则应签订劳务合同。
详细分析：
未享受养老保险待遇的超龄人员：
- 法律关系：对于已达到法定退休年龄但尚未享受基本养老保险待遇的人员，其与用人单位之间的用工关系一般认定为劳动关系。这是因为，尽管劳动者达到了退休年龄，但由于未享受养老保险待遇，其劳动能力和劳动需求仍然存在，且用人单位继续用工也符合双方的利益。
- 合同类型：在此情况下，双方应签订劳动合同，以明确彼此的权利和义务。劳动合同是保障劳动者合法权益的重要法律文件，应包含工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险和福利等关键条款。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，虽然劳动者达到法定退休年龄时劳动合同终止，但如果用人单位未为其办理退休手续，且劳动者继续在用人单位工作的，双方仍构成劳动关系，应签订劳动合同。
已享受养老保险待遇的超龄人员：
- 法律关系：对于已达到法定退休年龄并已享受基本养老保险待遇的人员，其与用人单位之间建立的是劳务关系而非劳动关系。这是因为劳动者已经享受了养老保险待遇，其劳动关系已经终止，后续提供的劳动属于劳务性质。
- 合同类型：在此情况下，双方应签订劳务合同来明确各自的权利和义务。劳务合同是民事合同的一种，遵循当事人意思自治原则，双方可以就工作内容、报酬、工作时间等具体事项进行约定。
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。因此，已享受养老保险待遇的超龄人员与用人单位之间不再存在劳动关系，而应签订劳务合同。
注意事项与建议：
- 明确法律关系：在签订合同时，应明确双方的法律关系为劳动关系还是劳务关系，这有助于避免后续因法律关系不清而产生的纠纷。
- 充分协商合同条款：无论是签订劳动合同还是劳务合同，双方都应充分协商合同的具体条款，确保合同内容真实、合法、有效。特别是关于报酬、工作时间、社会保险和福利等关键条款，应明确约定并遵守相关法律法规的规定。
- 遵守税收政策：用人单位在签订劳务合同时，应了解并遵守相关税收政策，为超龄员工合理申报并缴纳个人所得税。同时，超龄员工也应了解自己的纳税义务，确保依法纳税。
特殊情况说明：
- 在实践中，部分地区可能根据特殊政策或司法实践，对于达到退休年龄但未享受基本养老保险待遇的劳动者与用人单位之间的关系认定有所不同。在特定条件下，这类人员与用人单位的关系仍可能按劳动关系处理。因此，在实际操作中，建议根据当地的具体政策和司法实践进行判断。
如有任何疑问或需要更详细的专业解答，请随时向我咨询。